Curso de iniciación a la chocolatería fina artesanal.
Objetivos: Conocer las características fundamentales de las principales materias primas con que se elabora el chocolate y la tecnología de elaboración. Adquirir habilidades para identificar y caracterizar los diferentes tipos de chocolate.
Contenido:
Materias primas fundamentales y Tecnología de elaboración de chocolate
El cacao, la manteca de cacao, la leche y los azúcares. La tecnología de elaboración del chocolate. Equipos fundamentales y los parámetros de operación más importantes.
El atemperamiento, el moldeo, el recubrimiento y el rellenado.